पूर्व तैयारियों का समय:
10 मिनट
पकाने का समय:
45 मिनट
कितने लोगो के लिए:
4
मसाला डोसा एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है | तवा मसाला डोसा का कुरकुरा और पतला बाहरी आवरण और मसालेदार आलू का भरावन इसे एक अद्वितीय स्वाद और बनावट प्रदान करता है। यह नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को और भी बढ़ा देता है। इसे बनाना थोड़ा समय लेने वाला हो सकता है, लेकिन सही विधि और अभ्यास से आप घर पर दक्षिण भारतीय डोसा रेसिपी बना सकते हैं। यह न केवल नाश्ते के रूप में बल्कि कभी-कभी दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में भी परोसा जाता है। इसके स्वादिष्ट और संतोषजनक स्वाद के कारण यह सभी आयु वर्ग के लोगों में बेहद लोकप्रिय है।
सामग्री:
डोसा बैटर के लिए:
- चावल – 3 कप
- उड़द दाल – 1 कप
- मेथी दाना – 1 चम्मच
- पोहा – 1/2 कप
- पानी – आवश्यकतानुसार
आलू मसाला स्टफ़िंग के लिए -:
- आलू : 4 मध्यम आकार
- करी पत्ते : 12-15
- टमाटर : 2
- प्याज : 2
- मटर : 2 बड़े चम्मच
- हरी मिर्च : 1-2
- अदरक : 1 चम्मच
- तेल : 2 बड़े चम्मच
- राई : 1 चम्मच
- नमक : 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर : 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
- उड़द दाल : 1 चम्मच
- चना दाल : 1 चम्मच
- सांबर मसाला : 1 बड़े चम्मच
मसाला डोसा बनाने की विधि-:
डोसा बैटर बनाने की विधि-:
- चावल, उड़द दाल और मेथी दाना को अलग-अलग धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। पोहे को 10 -15 मिनट के लिए भिगो दे |
2. भीगने के बाद, चावल, पोहा, मेथी दाना और उड़द दाल को अलग-अलग पीसकर महीन पेस्ट बना लें।
3. पेस्ट को मिलाकर एक बड़े बर्तन में डालें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा बैटर बना लें।
4. बैटर को रातभर या कम से कम 8-10 घंटे के लिए ढककर खमीर उठने के लिए छोड़ दें।
आलू मसाला स्टफ़िंग बनाने की विधि:
1. डोसा मसाला बनाने के लिए सबसे पहले उबले हुए आलू को कदुकस कर ले |
2. एक कड़ाही में तेल गरम करके इसमें राई डाल दे |
3. जब राई चटकने लगे, तो उसमे उड़द और चने की दाल डालकर सुनहरा होने तक भून ले |
4. दाल सुनहरी होने के बाद प्याज और करी पता डालकर सुनहरा होने तक भूनें |
5. प्याज सुनहरा होने के बाद हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,अदरक पेस्ट और सांबर मसाला डालकर भून ले |
6.इसके बाद टमाटर, नमक और थोड़ा सा पानी डालकर मध्यम आंच पर टमाटर मुलायम होने तक पका ले |
7. मैश किए हुए आलू और उबली हुई मटर डालकर अच्छी तरह मिलाले । आलू स्टफिंग तैयार है |
क्रिस्पी डोसा बनाने की विधि:
- तवा गरम करके उसके ऊपर पानी छिड़ककर देख ले की तवा गरम है या नहीं ।
2. तवे पर बीच में बैटर डालें और गोलाकार में पतला फैलाएं।
3. डोसे के किनारों पर थोड़ा तेल डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक पकाएं। जब डोसा नीचे से सुनहरा और करारा हो जाए, तब बीच में आलू मसाला रखें |
4. आलू मसाले के ऊपर थोड़ी प्याज़ और मटर डाल दे और डोसे को मोड़ लें।
सुझाव-:
- डोसा बैटर को अच्छे से फेंटकर ही तवे पर डालें ताकि डोसा फूला हुआ और करारा बने।
- तवे का तापमान मध्यम रखें ताकि डोसा सही से पके और जले नहीं।
- डोसा बैटर को फरमेंट होने के लिए बड़े बर्तन में डाले और किसी गरम जगह पर रखे |
FAQ
तवे को अच्छी तरह गरम करें और थोड़ा तेल लगाएं। डोसा बैटर को पतला फैलाएं और मध्यम आंच पर पकाएं। किनारों पर थोड़ा तेल डालें ताकि डोसा करारा हो जाए।
- अगर बैटर का खमीर नहीं उठा, तो यह हो सकता है कि तापमान कम हो, खमीर का समय कम हो, या फिर बैटर में सही अनुपात में सामग्री नहीं मिली हो। इसे गरम स्थान पर रखें और खमीर के लिए पर्याप्त समय दें।
पारंपरिक मसाला डोसा में आलू का मसाला होता है, जिसमें प्याज, हरी मिर्च, और अदरक होती हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियाँ जैसे शिमला मिर्च, गाजर, और मटर भी डाल सकते हैं।
यदि आप रवा उत्तपम खाने के शौकीन है तो उसको बनाने की विधि यहाँ देख सकते है
